Côte de Boeuf & Bourgogne

*Henri Boillot mener at kvaliteten ikke alene skal være i orden, men mere end det, til eksempel er hans “almindelige” Bourgogne rouge således hovedsagligt lavet på deklassificerede Volnay Village og Volnay 1. Cru druer, samt 20% Santenay. Således er Henri Boillots “visitkort” i orden og man får straks lyst til at gå på opdagelse i hans øvrige vine Bag etiketten af “Bourgogne rouge” gemmer der sig en vin, som hæver sig dimensioner over den simple klassifikation. Vinen besidder selvsagt ikke samme kompleksitet og koncentration som Boillots topvine, men den rummer indiskutabelt elementer fra de fine marker.