Stegt Mortens And med sovs

Hel færdigstegt and til Mortens aften.
Vi steger og parterer anden og lægger den i en alubakke sammen med æbler og svesker.
Der følger 1/2 liter andesovs med.

Anden vejer ca. 3,5 kg før stegning. (rækker til ca. 4 personer)

Hvad er det for en and?
Det er en helt frisk og fersk gul Berberiand fra Frankrig.
Anden har levet et godt og værdigt liv på landet i Bourgogne og er blevet fodret med majs. Majsen giver den gule farve og anden bliver super mør og saftig.
Ænderne slagtes når de er 14 uger.
I Frankrig tørplukker man ænderne og det giver en meget flot og velsmagende and uden tab af smag (som er kendetegnende for vådplukkede ænder, som bliver dyppet i kogende vand efter slagtning).